Conoce a los ganadores del
I Concurso Nacional de Gastronomía Cinegética BECCUS


 

I Concurso Nacional De Gastronomía Cinegética BECCUS

 


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Clasificación

1º Andrés Rodríguez, Cocktail Gourmet (Fuente el Fresno)

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2º José Daniel Fernández Lillo, La abuela Cándida (Santa Cruz de Mudela)

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3º Jesús Ángel Rodríguez Lebrusán, Restaurante Alfileritos 24 (Toledo)

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Seleccionados en el
I Concurso Nacional de Gastronomía Cinegética BECCUS

 

 
Bases del I Concurso Nacional de Gastronomía Cinegética BECCUS
  1. Requisitos de los participantes

  • Cocineros profesionales que estén en activo
  • Mayores de 18 años
  • Residentes en España
  1. Dinámica y funcionamiento del concurso

El concurso estará compuesto de 3 fases:

  • Fase online

Los aspirantes deberán enviar por correo electrónico una receta en la que el ingrediente principal sea la carne de caza y, de entre todas las solicitudes recibidas, se seleccionarán las mejores 15 para pasar a la siguiente fase.

  • Fase presencial

Los 15 aspirantes seleccionados deberán elaborar en directo la receta presentada en la fase online para ser valorada por un jurado profesional. Se seleccionarán los 3 mejores platos para participar en la fase final.

  • Fase final

La fase final se celebrará en Fercatur 2019 con asistencia de público en formato showcooking. Los 3 mejores chefs deberán crear un menú de 2 platos en el que la carne de caza sea la protagonista. El jurado profesional otorgará el primero, segundo y tercer premio.

  1. Inscripciones

Los interesados en participar deberán enviar un correo a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. antes del 31 de agosto de 2019 con los datos personales, el nombre del restaurante al que pertenece y el título de la receta.

Las solicitudes aceptadas a concurso se publicarán en la web de la Feria 2 días después de cerrar el plazo de inscripción, además se remitirá un email a los participantes con toda la información referente a los siguientes pasos del concurso.

  1. Detalles de cada una de las fases de concurso

Fase online

  • Las personas interesadas en participar en el concurso deberán presentar una receta de autoría propia con la carne de caza mayor o menor como principal protagonista.
  • El tiempo de elaboración de la receta no podrá superar las 3 horas.
  • Las solicitudes deberán remitirse por correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. antes del 31 de agosto de 2019. La solicitud debe constar de:
    • Datos personales identificativos del chef: nombre, apellidos, edad, teléfono y correo electrónico.
    • Título de la receta.
    • Descripción de la receta: relación de ingredientes y proceso de elaboración.
    • Tres fotografías del plato terminado.
  • Una vez cerrado el plazo de inscripción, el jurado seleccionará de entre todas las solicitudes las 15 mejores recetas para participar en la fase presencial. Los criterios de selección serán:
    • Originalidad de la receta
    • Protagonismo del producto principal
    • Calidad de las técnicas culinarias propuestas
  • El nombre de las personas seleccionadas para pasar a la siguiente será publicado en fercatur.com el 2 de septiembre de 2019. Además, será comunicado por correo electrónico a los 15 aspirantes.

Fase presencial

  • La fase presencial se celebrará el 9 de septiembre de 2019 en instalaciones profesionales de cocina situadas en Ciudad Real (lugar exacto por determinar).
  • Los 15 aspirantes seleccionados en la fase online deberán elaborar la receta presentada en dicha fase con un tiempo máximo de 3 horas de cocinado.
  • La elaboración del plato se hará íntegramente en las cocinas montadas a tal efecto en instalaciones profesionales de cocina en Ciudad Real (lugar exacto por determinar) y se facilitarán los elementos de utillaje básico.
  • Los aspirantes podrán contar con la presencia de un ayudante durante el tiempo de concurso para realizar tareas auxiliares.
  • Al finalizar el tiempo de cocinado, los aspirantes presentarán su elaboración ante el jurado profesional que valorará el plato tras degustarlo. El orden de presentación se determinará por sorteo antes de iniciar el cocinado.
  • Los criterios que valorará el jurado serán:
    • Sabor
    • Punto de cocción
    • Respeto a la materia prima
    • Creatividad
    • Dificultad de las elaboraciones
    • Emplatado
  • Tras valorar todos los platos presentados, el jurado emitirá una valoración individual de la que se desprenderán los 3 finalistas que pasarán a la fase final.
  • Los productos necesarios para la elaboración del plato deben ser adquiridos previamente por el concursante.

Fase final

  • La fase final se celebrará en Fercatur 2019 (20, 21 y 22 de septiembre) y para ella, los 3 finalistas deberán crear un menú de 2 platos donde la protagonista sea la carne de caza, uno de ellos deberá ser el plato ganador de la fase presencial y el otro de nueva creación.
  • El formato de competición será de showcooking, con público que podrá disfrutar de la elaboración en directo de los platos y degustarlos.
  • Los finalistas deberán elaborar 25 raciones de cada uno de los platos para que puedan ser degustadas por público y jurado y, durante el cocinado, deberán ir explicando los pasos que siguen.
  • Está permitida la preparación previa de elaboraciones, aunque será necesario terminar los platos durante el desarrollo del showcooking.
  • El chef participante puede contar con un máximo de 3 asistentes para el cocinado.
  • La organización de Fercatur pondrá a disposición de los participantes el equipamiento de cocina y los camareros para servir los platos entre el público.
  • El tiempo máximo para preparar y servir los platos será de 1,5 horas. Los 3 showcookings se celebrarán en días diferentes, que serán asignados por sorteo entre los tres finalistas.
  • El domingo, un jurado especializado dará el veredicto sobre los 3 participantes y les otorgará el primer, segundo y tercer premio.
  • La organización dotará a cada finalista de 500 euros para la compra de los productos necesarios para la elaboración de los platos de la final.
  1. Jurado

El jurado profesional estará compuesto por 5 miembros, que valorarán las propuestas de los aspirantes durante todas las fases.

En la fase final se contará también con el voto popular, formado por los asistentes al showcooking, cuyos votos tendrán el mismo valor que el de 1 miembro del jurado y se sumará a la puntuación otorgada por los 5 miembros profesionales.

  1. Premios

  • 1er premio: 1.000 €
  • 2º premio: 500 €
  • 3er premio: 250 €

La entrega de premios se celebrará el 22 de septiembre durante la celebración de Fercatur 2019.

  1. Datos personales

    Los datos personales facilitados por los participantes quedarán recogidos en un fichero, del que será responsable FECIR. La finalidad de este fichero es la gestión de la participación en el concurso, así como la gestión de premios y publicidad.

    El ejercicio de los derechos de acceso, rectificación, oposición y cancelación se llevará a cabo de conformidad con lo establecido en la Ley Orgánica de Protección de Datos.

  2. Cesión de derechos

  • Los participantes ceden a la organización de Fercatur 2019 la licencia no exclusiva para el uso, reproducción, transformación, comunicación pública y distribución de los contenidos de las recetas presentadas y sus fotografías.
  • La organización de Fercatur 2019 no se hace responsable de los daños y perjuicios que puedan derivarse de la infracción de los derechos de imagen, propiedad intelectual o industrial relativos a las recetas presentadas por los participantes.
  • Los participantes autorizan a la organización de Fercatur 2019 para la divulgación de su nombre y ceden los derechos de su imagen para el tratamiento a través de cualquier sistema y soporte que permita difundir, reproducir y comunicar públicamente los contenidos obtenidos durante el desarrollo del concurso.
  1. Aceptación de las bases

La participación en el I Concurso Nacional de Gastronomía Cinegética supone la aceptación de las actuales bases de participación.